26 de Abril de 2014

ENSALADA DE CORUJAS

Uno de los añadidos agradables  de esta ruta es el saborear este inicio de la primavera, que realizaremos por la solana de la Najarra, con una degustación de sus primeros brotes corujeros. Desde el pequeño embalse de Miraflores de la Sierra subiremos hasta el Camino de la Nieve por el que iremos bajando hasta los robles de la Parada del Rey, en el camino intentaremos localizar corujas en algúno de los  manantiales o arroyos de estas praderas de montaña.

Las corujas o borujas o pamplinas, asociadas siempre a aguas puras de los manantiales y arroyos serranos, se recolectan antes de su floración o antes de que cante el cuco.  Es una de las verduras silvestres más exquisitas y apreciadas, y su degustación es una  tradición que todavía se mantiene en muchos de los pueblos de la Sierra.